מעבירים את החלבונים לקערת מיקסר ובעזרת מטרפת הבלון מתחילים להקציף במהירות בינונית-גבוהה.

במקביל – יוצקים לסיר עם תחתית עבה את המים והסוכר

נבשל את המים והסוכר לסירופ, עד שיגיע לטמפרטורה של 117-120 מעלות, ונסיר אותו מהאש.

מגבירים את מהירות המיקסר למהירות גבוהה, ומזליפים את סירופ הסוכר לחלבונים בזרם דק ואיטי

מקציפים כ-10 דק עד שהקערה מתקררת, והמרנג באיזור ה-45 מעלות, והוא רך מבריק וגמיש.

משתמשים מיד או מקפיאים לשימוש בהמשך.